For tiden er produksjon av mat med høy kvalitet et viktig aspekt for forbrukerne. For mat- og drikkevareindustrien er det en utfordring å møte brukernes krav til kvalitetsstandarder for matvarer, på grunn av de mange målingene som involverer prosesskontroll og kvalitet.
Dette er en utfordring for de som er ansvarlige for å gjennomføre disse analysene, da målingene skal være raske, nøyaktige og ikke kostbare. Dette gjelder alle målte variabler og spesielt viskositet.
Viskositet kan defineres som motstanden som tilbys av molekylene som utgjør en væske for å skille seg fra hverandre, det vil si at det er motstanden til en væske å deformeres, og denne motstanden skyldes adhesjonskreftene som noen molekyler i en væske eller væske har med hensyn til de andre molekylene av samme væske.
Målingen av denne variabelen er viktig i de fleste stadier av produksjonen, fordi viskositet kan endre flytegenskapene til en flytende matvare og påvirke utseendet og konsistensen til et produkt. Mange faktorer kan påvirke kvaliteten på maten som lages. Det bør imidlertid gis spesiell oppmerksomhet til måling og overvåking av viskositet, da det er en viktig indikator på kvalitet.
Hvorfor er det viktig å bestemme viskositet i matproduksjon?
Bestemmelsen av viskositet er avgjørende i industrisektorer der flytende medier er involvert, fordi teksturen til sluttproduktet kan påvirkes markant av endringer i viskositeten til flytende elementer under bearbeiding. I næringsmiddelindustrien er flytende stoffer nesten en del av nesten alle ledd i produksjonen. For eksempel, for sjokoladeindustrien, er viskositetstesting avgjørende.
Sjokoladens tykkelse, når den er i flytende tilstand, vil påvirke det ferdige produktet. For å oppnå riktig tetthet, tekstur og smak til den ferdige sjokoladen, er det nødvendig å håndtere viskositeten til sjokoladen forsiktig når den er i flytende tilstand.
På den annen side er det i næringsmiddelindustrien vanlig å bruke fortykningsmidler til supper, og sirup til søtning eller som mat- og drikkebindemiddel. Mange av disse sirupene eller fortykningsmidlene er oppnådd fra enzymatisk nedbrytning av stivelse, så viskositets- og flyteegenskapene til maten vil i stor grad avhenge av klebeegenskapene til stivelsen de inneholder.
Fordi stivelse har egenskaper som varierer i henhold til temperatur og miljø, er det viktig å bestemme den temperaturavhengige viskositeten til maten som inneholder den.
Likeledes er viskositet en viktig variabel i kvalitetskontrollen av flytende råvarer som kommer inn i industrien, samt flytende elementer som må pumpes gjennom rør, siden sistnevnte bidrar til mindre slitasjeprosesser for ulikt industrielt utstyr.
Hvordan kan vi bestemme viskositeten under matproduksjon?
Viskositeten bestemmes av en enhet som kalles et viskosimeter. Dette apparatet tillater måling av viskositeten til væsker og deres strømningsegenskaper. De er enkle å betjene instrumenter, gir raske resultater, har ulike bruksområder og kan brukes i ulike stoffer og materialer.
I tillegg utføres ulike kontroller på ulike stadier av matproduksjonen. For eksempel kvalitetskontroll av råvarer som kommer inn i industrien, kvalitetskontroll av mellomprodukter, kvalitetskontroll av ferdigmat og prosesskontroll. Avhengig av i hvilket stadium kontrollen utføres, vil hyppigheten av målingen og utstyret som brukes, avhenge.
For eksempel for kvalitetskontroll av råstoff som kommer inn i industrien, gjøres målingen ved mottak av materialet. Når det gjelder sluttprodukter, gjøres det tilfeldige målinger av de produserte partiene. I begge tilfeller utføres analysen i industriens laboratorium, med egnet utstyr for dette formålet. I andre tilfeller kreves måling selektivt på stedet eller kontinuerlig (online måling). Det skal også benyttes egnet utstyr til disse formålene.
Kalstein viskosimeter
At Kalstein vi tilbyr et bredt utvalg av YR-seriens viskosimeter, med modeller som du kan velge i henhold til behovene til din bransje. Kalstein utstyr tilbyr stabilitet, nøyaktighet og presisjon i målingene som gjøres. I tillegg er de utformet med et kontrollpanel som letter konfigurasjonen og visualiseringen av parametrene for målingen som gjøres. For mer informasjon om Kalstein viskosimeter, besøk HER Vi er produsenter, så i Kalstein kan du kjøpe viskosimeter til fordelaktige priser. For mer detaljert informasjon, besøk HER
