Frysetørking er en teknikk for konservering av mat som er basert på tørking av visse forbindelser ved hjelp av sublimering av vannet i dem.
En frysetørking er apparatet som brukes til å utføre frysetørking. Den består av følgende deler: tørt kammer eller lyofiliseringskammer: det er stedet hvor stoffet som skal frysetørkes er plassert, kondensator med en kjølekrets: den kommuniserer med tørrkammeret og det er der dampen som produseres i sublimeringen er kondensert og til slutt et vakuumsystem.
Gjennom denne teknikken endres ikke den fysisk-kjemiske strukturen til produktet, og det tillater dets bevaring uten en kjølekjede, fordi dets lave fuktighetsprosent gjør at det oppnår stor mikrobiologisk stabilitet.
Frysetørking tillater utvinning av 95 % av vannet i en matvare, noe som igjen gir en stor fordel i forhold til transportkostnadene, siden det gjør det mulig å laste en større mengde varer uten å ty til kjølekjeden. På slutten av frysetørkeprosessen blir maten en stiv struktur som bevarer form og volum, men med redusert vekt, og opprettholder sine ernæringsmessige og organoleptiske egenskaper. Ved å rehydrere det, gjenvinner de den opprinnelige teksturen, aromaen og smaken.
Drift av en frysetørker for matvarer
Du bør vite at for å introdusere noe materiale i lyofilisatoren, må det først fryses for å opprettholde sin molekylære struktur. For å oppnå dette brukes en fryser som er i stand til å nå minusgrader. Det frosne materialet føres inn i frysetørkeren, hvor det er et vakuumtrykk, takket være virkningen av en vakuumpumpe, som gjør at den fungerer korrekt. På grunn av vakuumet sublimeres 95 % av vannet i prøven. På denne måten tørker produktet uten behov for å bruke temperaturer over romtemperatur.
Varmen i lyofilisatoren gir den nødvendige energien til vannet for å bli til en gassform, noe som akselererer prosessen. Og gassen som forblir løs kondenseres ved lave temperaturer, og går tilbake til fast tilstand igjen.
Frysetørkeprosess
Frysetørking av mat involverer fire hovedtrinn:
- Forberedelse
- frysing
- Primær uttørking
- Sekundær uttørking
Fordeler med lyofilisering sammenlignet med andre teknikker:
- Du får produkter som kan regenereres veldig raskt.
- Formen og egenskapene til sluttproduktet er i hovedsak de originale.
- Det er en ideell prosess for tørking av termolabile stoffer.
- Oksiderbare bestanddeler er beskyttet.
- Det endelige fuktighetsinnholdet er svært lavt.
At Kalstein vi er PRODUSENTER og vi tilbyr deg en innovativ frysetørker til de beste prisene på markedet. Derfor inviterer vi deg til å ta en titt på vår produktkatalog: HER
