Refraktometre er instrumenter designet for å måle en optisk konstant kalt brytningsindeksen, en karakteristikk av prøven og partiklene som er oppløst i den. Dette er definert som forholdet mellom lysets hastighet i et vakuum og lysets hastighet i et stoff, det er en egenskap ved materialet som ikke er forskjellig fra koke- og smeltepunktene, men som letter den endelige identifiseringen.
Målingen av brytningsindeksen lar en lage en graf som relaterer denne egenskapen til konsentrasjonen av prøven, trenger bare å vite nøyaktig hvordan den varierer avhengig av mengden av artene i væsken. Når forholdet er etablert, kan enhver ukjent sammensetning bestemmes. I de fleste tilfeller leveres kalibreringen av instrumentet selv, slik at man ved måling av sukkerløsningen kan lese av skalaen på utstyret. Den målte brytningsindeksen konverteres direkte til vektprosent av sukroseinnhold (ºBRIX).
Hvordan brytningsindeksen måles i sukkerholdige blandinger
Det er et direkte proporsjonalt forhold mellom brytningsindeksen og BRIX-grader siden den måler 1 gram sukrose per 100 gram prøve. Denne konverteringen er standardisert av International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA). BRIX er definert som vektprosenten av en ren sukroseløsning. For enhver partikkel oppløst i et søtt stoff er det mulig å bruke skalaen, men den teller som et relativt mål eller en referanseverdi, for eksempel tilfellet med maissirup med høy fruktose (HFCS), som er et flytende søtningsmiddel ekstrahert fra maisstivelse som hovedsakelig består av fruktose og D-glukose og delvis kan erstatte sukrose i drikkevarer og brus.
Det finnes også andre skalaer som Baumé (°Be) og Oechle (°Oe) for å måle tettheten av druemost, Klosterneuburger Mostwaage (°KMW) karakterene som brukes i Østerrike for å bestemme andelen sukker i vinmost; Platon-karakteren som ble etablert for å kvantifisere sukkerinnholdet i bryggermosen.
Måleområdene varierer i henhold til stoffet som skal vurderes og avhengig av dette utstyret som skal brukes:
- 0-32% Brix: brukes vanligvis til å måle sukkerinnholdet i juice.
- 28-62 % Brix: Brukes ofte til syltetøy og sirup
- 85-92 % Brix: brukes i birøkt.
Anvendelser av refraktometri i måling av søte drikker
Noen refraktometermodeller som tilbys av produsenter er spesielt utviklet for å måle Brix-grader. Takket være deres praktiske og robuste konfigurasjon kan de brukes på flere måter i bruksområdet for sukker:
- Næringsmiddelindustri: prosesskontroll og kvalitet.
- Næringsmiddelsektoren: modningsgraden kan bestemmes (sukker i frukt og grønnsaker), for naturlig juice, søtsaker, melk og derivater av det (kondenserte, fordampede, meieriprodukter som ost og yoghurt), for alle typer sauser, bl.a. andre.
- I produksjon av vin, most og alkohol.
- I vindyrking og fruktkultur.
- Innen birøkt og honningproduksjon.
Hos KALSTEIN er vi PRODUSENTER, vi tilbyr high-end optiske presisjonsinstrumenter, skreddersydd til dine krav. Vi har bærbare refraktometervekter som 0-10%, 0-32%, 0-50% og 58-92% BRIX. Det er en enkel modell som unngår konverteringsinnsatsen, siden brytningsvinkelen målt av refraktometeret registreres på skalaen. For mer informasjon om våre produkter, KJØP, SALG og PRISER, kan du besøke nettsiden vår: HER
